كيفية تخزين البنجر في الشتاء في القبو والشقة والشرفة والثلاجة

1. ما هي الأصناف الأفضل تخزينها؟
2. تحضير الحصاد للتخزين.
3. الظروف المثلى لتخزين البنجر.
4. تخزين البنجر في القبو.
5. تخزين الخضروات الجذرية في الشقة.
6. تغطية الخضار في أكوام.

تخزين البنجر في الشتاء أمر بسيط للغاية. هذه هي أسهل الخضروات التي يمكن الاحتفاظ بها حتى الحصاد التالي. حتى بعض الأخطاء أثناء التخزين لا تشكل خطورة كبيرة على محصول الجذر.

ما هي الأصناف الأكثر ملاءمة للتخزين؟

بعد الحفر، تدخل المحاصيل الجذرية فترة سبات شتوية. مدتها تعتمد على الظروف التي تم إنشاؤها. إذا كانت تتوافق، فسيتم تخزين البنجر في فصل الشتاء لفترة طويلة جدا. يختلف طول الفترة قليلاً بين الأصناف المختلفة.

الأصناف المبكرة تتميز بفترة قصيرة إلى حد ما من السكون الشتوي. بمجرد أن ترتفع درجة الحرارة في غرفة التخزين إلى +7-8 درجة مئوية، فإنها تنبت. ويرتبط بذلك صعوبة تخزينها بعد الحصاد. تنضج الأصناف المبكرة في منتصف وأواخر شهر يوليو، ومن الصعب جدًا ضمان ظروف التخزين المناسبة خلال هذه الفترة. ولكن إذا كان من الممكن إنشاء المناخ المحلي اللازم على الأقل، فسوف يكمن لمدة 3-4 أشهر. إذا لم يكن الأمر كذلك، فاستخدم الخضروات الجذرية في غضون 2-3 أشهر، وإلا فإنها سوف تذبل وتصبح غير صالحة للاستهلاك.

الشمندر الأصناف المتوسطة والمتأخرة أبقى جيدا. حتى في المنزل، يمكن أن تستمر حتى فبراير ومارس، وفي القبو يتم تخزين الخضروات الجذرية حتى الحصاد الجديد. ومع ذلك، مع ارتفاع درجة الحرارة، يبدأ البنجر في الإنبات. تنبت أصناف منتصف الموسم بشكل أسرع من الأصناف اللاحقة.

تحضير الحصاد للتخزين

التحضير للتخزين يشمل:

• تجفيف المحاصيل الجذرية.
• إزالة القمم.
• تشذيب الجذر
• فرز.

تجفيف. مباشرة بعد الحفر يترك البنجر في الحديقة لمدة 3-5 ساعات حتى يجف ويتهوية. إذا كان اليوم عاصفًا، لتجفيف الجذور، تتم إزالتها تحت مظلة، حيث يتم وضعها في طبقة واحدة وتترك لمدة 2-3 أيام، وتقلبها بانتظام.

ليست هناك حاجة لتهوية البنجر لفترة طويلة، وإلا فسوف يبدأ في فقدان الرطوبة ويصبح مترهلًا ولا طعم له.

إزالة قمم. إذا تم تهوية البنجر في الهواء، فقم بإزالة الأوراق الموجودة تحت المظلة قبل الحصاد.إذا كانت الخضروات مستلقية في الحظيرة، فسيتم قطع القمم بعد 1-2 أيام.

يتم قطع الأوراق بسكين أو ملتوية. من الأفضل لف القمم، لأنها تنكسر عند الارتفاع الصحيح، مما يترك البرعم القمي سليمًا.

إذا انكسرت الأوراق بشكل سيء يتم قطعها بالسكين وترك ذيل 1 سم ومن المهم عدم إتلاف البرعم القمي وإلا سوف يتعفن البنجر أثناء التخزين.

تقليم الجذور. بعد تقليم الأوراق، قم بإزالة جميع الجذور. تتم إزالة الخضروات الجذرية بعناية من التربة ويتم تمزيق الجذور الجانبية أو قطعها بعناية بسكين.

يتم قطع الجذر الرئيسي إلى ثلث طوله. إذا لم يتم تقليمه، ففي الشتاء يجف طرف الجذر ويتعفن ويتعفن. عادةً ما ينتشر التعفن من هنا (إذا لم يتضرر البرعم القمي). يتم تقصير الجذر الطويل جدًا بمقدار النصف.

فرز. بعد ذلك، يتم فرز الخضروات الجذرية حسب الحجم. يحتوي البنجر الصغير على ألياف أقل ويخزن بشكل أفضل. يتم تخزين الأنواع الكبيرة والأكثر ليفية بشكل أسوأ إلى حد ما، وبحلول منتصف الشتاء تذبل بالفعل وتجف أو تنبت. لذلك، يتم تخزين الخضروات الصغيرة والكبيرة بشكل منفصل عن بعضها البعض، أو يتم وضع البنجر الكبير فوقها لاستخدامها بشكل أسرع.

لا ينبغي تخزين الخضروات التالفة، بل يجب استخدامها على الفور. لا يتم تخزين المحاصيل الجذرية المصابة أثناء الحفر. يكون البنجر أكثر صعوبة في تكوين أنسجة الفلين في موقع الضرر مقارنة بالجزر أو البطاطس على سبيل المثال. يتراكم الماء تدريجياً في الجرح ويتعفن البنجر.

شروط تخزين البنجر في الشتاء في المنزل

للحصول على أفضل حفظ في فصل الشتاء، تحتاج الخضروات إلى:

1. مكان مظلم. في الضوء تنبت بسرعة.
2. دوران الهواء الحر. إذا لم يكن هناك تدفق هواء كافٍ، يتعفن المحصول.
3. درجة الحرارة 1-4 درجة مئوية.مع ارتفاع درجة الحرارة، يزداد تنفس المحاصيل الجذرية، فإنها تفقد الرطوبة بسرعة وتصبح مترهلة. عند درجة حرارة 7-8 درجة مئوية تنبت. في الشهرين الأولين، يجب الحفاظ على درجة الحرارة بما لا يزيد عن 4 درجات مئوية، وإلا فإن المحصول سوف ينبت. بعد هذه الفترة، طوال فصل الشتاء حتى الربيع، تكون المحاصيل الجذرية في حالة من السكون العميق ولا تنبت حتى عندما ترتفع درجة الحرارة بمقدار 1-2 درجة.
4. الرطوبة 90-95%. ومع انخفاضه، يجف البنجر تدريجياً ويتجعد ويصبح مترهلاً وغير صالح للطعام.

ومع ذلك، حتى مع وجود انحراف طفيف في المؤشرات في فصل الشتاء، فإن سلامة المحاصيل الجذرية مرتفعة، على الرغم من انخفاض مدة صلاحيتها إلى حد ما. في المنزل، في غياب الشرفات، يكون تخزين البنجر أكثر صعوبة، ويتم تقليل مدة صلاحيتها إلى 3-5 أشهر.

يتم فرز المحاصيل الجذرية مرة واحدة في الشهر. إزالة العينات الفاسدة والمفقودة والمتضررة من الآفات.

تخزين الخضروات الجذرية

يمكن تخزين البنجر في صناديق أو أكياس بلاستيكية (بدون ربطها) بجانب البطاطس والجزر أو في الرمال الجافة أو الرماد أو بكميات كبيرة أو في الثلاجة. يتم تخزين المحاصيل الجذرية العلفية والبنجر المزروع على نطاق صناعي في أكوام.

كيفية تخزين البنجر في الأقبية والأقبية

القبو هو أفضل مكان للبنجر في الشتاء. هنا يتم تخزين الخضروات حتى الحصاد الجديد.

1. يتم وضع الخضروات الجذرية بكميات كبيرة على رمل جاف بطبقة لا تزيد عن 5 سم، وإذا كانت الأرضية خرسانية أو خشبية، فيُسكب المحصول على منصات بارتفاع 10-15 سم، ويتم ذلك لتحسين دوران الهواء.
2. إذا تم تخزينها في القبو البطاطس، ثم يُنثر البنجر فوقه. تتطلب البطاطس في الشتاء رطوبة تتراوح بين 75-80% لتحافظ على صحتها. عندما تتنفس الدرنات، يتم إطلاق كمية كبيرة من الرطوبة، ويمتصها البنجر جيدًا. في ظل هذه الظروف، يتم تخزين البطاطس والبنجر بشكل مثالي.
3. يتم تخزين الحصاد في مربعات ووضعها على الأرض والرفوف دون تغطيتها بأي شيء.
4. كيفية تخزين البنجر في الرمل أو نشارة الخشب. الجزء السفلي من الصندوق مغطى بالرمل ويتم وضع الخضروات الجذرية. يتم رش كل طبقة بالرمل. يمنع الرمل (ونشارة الخشب) وصول الرطوبة إلى المحصول ويؤخر أيضًا تبخر الرطوبة من سطح الخضروات.

يمكنك تخزين البنجر في الطابق السفلي من المباني السكنية إذا لم تكن درجة الحرارة هناك مرتفعة جدًا في الشتاء. توضع المحاصيل الجذرية في صناديق وسلال ويمكن رشها بالرمل. لا ينصح بتخزين البنجر في أكياس في الطابق السفلي، لأن دوران الهواء هناك لا يزال محدودا، والكيس يجعل الأمر أكثر صعوبة، وقد يتعفن المحصول.

كيفية تخزين البنجر في الشقة

يعد تخزين الخضار في الشتاء في شقة بالمدينة إذا لم يكن هناك طابق سفلي أو شرفة أمرًا صعبًا للغاية. لن يكون من الممكن تهيئة الظروف اللازمة هنا. في فصل الشتاء، يكون الهواء في الشقة جافًا ودافئًا جدًا. ولذلك، يتم اختيار أبرد مكان (الممر، مخزن) للحصاد. ضع رغوة البوليسترين في الجزء السفلي من الصندوق، ووضع البنجر ورشها بالرمل. الجزء العلوي من الصناديق مغطى بورقة ثانية من الرغوة. تمنع رغوة البوليسترين تبخر الرطوبة وتبادل الحرارة بين المحاصيل الجذرية والبيئة. ونتيجة لذلك، يحافظ الجزء الداخلي من الصندوق على درجة حرارة ورطوبة ثابتة نسبيًا. في مثل هذه الظروف، يتم تخزين المحصول لمدة 3-5 أشهر، اعتمادا على درجة حرارة الغرفة.

يتم تخزين البنجر في أكياس بنفس الطريقة.

إذا لم يكن هناك سوى عدد قليل من البنجر، فقم بإعداد صلصة البرش. يمكن تخزين هذه المادة الحافظة لمدة تصل إلى 1.5 سنة. يمكنك بشر الخضروات الجذرية وتجميدها في الفريزر. ولكن بعد إزالة الجليد، من المستحيل إعادة التجميد، وإلا فإن الخضروات ستفقد مذاقها وشكلها.

إذا كان الحصاد كبيرًا وكان من المستحيل الحفاظ عليه كله في شكل معالج، فسيتم غمس المحاصيل الجذرية في محلول من الطين وتجفيفها. وبهذا الشكل يمكن تخزينها حتى في الظروف الدافئة نسبياً (درجة الحرارة 10-12 درجة مئوية) لمدة 4-6 أشهر.

تخزين البنجر على الشرفة

إذا كانت الشقة تحتوي على شرفة أو لوجيا، فيمكن تخزين الحصاد هناك طوال فصل الشتاء. يتم وضعها في صناديق مع رشها بالرمل. يمكنك وضعه في أكياس بلاستيكية لا تحتاج إلى ربطها وإلا سيتعفن المحصول. تُترك الخضروات الجذرية على الشرفة، ويتم تغطيتها بالخرق والبطانيات والمطاط الرغوي ورغوة البوليسترين، حسب حالة الطقس في الشتاء. إذا كان الشتاء باردًا جدًا، ففي الأيام الباردة (درجة الحرارة أقل من -28 درجة مئوية) يتم إحضار الخضروات الجذرية إلى الداخل. بضعة أيام في الظروف الدافئة لن يكون لها أي تأثير على سلامة المحصول.

تخزين الخضروات الجذرية في الثلاجة

جودة حفظ الخضار في الثلاجة منخفضة. يمكن تخزين البنجر في هذه الظروف لمدة لا تزيد عن 2-3 أسابيع، ثم تبدأ المحاصيل الجذرية في التبلل والتعفن. والسبب في ذلك هو عدم كفاية تبادل الهواء. لا يوجد تقريبًا أي تدفق للهواء النقي إلى الثلاجة وتستقر عليها الرطوبة المنبعثة من المحاصيل الجذرية مرة أخرى وتتكثف. يصبح المحصول رطبًا ويتعفن.

لذلك، إذا كانت الثلاجة هي المكان الوحيد لحفظ المحصول، تتم إزالة البنجر كل أسبوعين وتجفيفه لمدة 18-24 ساعة، ثم يتم إزالته مرة أخرى. تعمل هذه التقنية على زيادة العمر الافتراضي للخضروات الجذرية إلى حد ما في الثلاجة.

إيواء الخضار في أكوام

يتم تخزين بنجر المائدة المزروع على نطاق صناعي، وكذلك بنجر العلف، في أكوام. الحفاظ على المحصول في أكوام جيد جدًا. على الرغم من تخزين الخضروات على الأرض (أو في منخفض صغير)، إلا أنها لا تتجمد في الشتاء وتستمر حتى الصيف تقريبًا.

يتم تركيب الركائز في أعلى مكان وأكثره جفافاً بحيث لا يقل منسوب المياه الجوفية عن 1 متر، وإذا كان المكان مسطحاً، يتم حفر خندق على طول محيط منشأة التخزين المستقبلية لتصريف الأمطار وإذابة المياه. يجب أن يكون لدى ذوي الياقات البيضاء تهوية، وأبسط نوع هو تهوية العرض والعادم. عرض التخزين يعتمد بشكل مباشر على المناخ: في المنطقة الوسطى 2-2.2 م، في سيبيريا 3 م على الأقل، في الجنوب 1-1.3 م، توضع الخضار في كومة ذات سلسلة من التلال، ويتم تغطية التخزين . يمكن دفن الأكوام على عمق 15-30 سم في الأرض.

الجزء السفلي من الكومة مبطن بطبقة من أغصان التنوب أو القش. يجب أن تكون جميع المواد جافة تمامًا.

تعتمد مادة التغطية وسمك طبقة التغطية بشكل مباشر على الطقس الشتوي. كلما كان الشتاء أكثر برودة في المنطقة، يجب أن تكون هناك طبقات أكثر سمكًا وأكثر في المخزن. يتم تغطية المحاصيل الجذرية أولاً بأغصان التنوب لحمايتها من القوارض، ثم يتم تغطيتها بطبقة من القش أو القش ومغطاة بالأرض من الأعلى. على قمة الياقة، يجب أن تكون طبقة التغطية أصغر من الجوانب، حيث تتم إزالة الحرارة الزائدة من خلال القمة. إذا كان هناك أمطار غزيرة في الخريف، فإن التلال مغطاة بفيلم لمنع الماء من اختراق المخزن، وإلا فإن المحصول سوف يتعفن. حتى بداية الطقس البارد المستقر، لا يتم إغلاق الياقة بالكامل.

لقياس درجة الحرارة داخل مكان التخزين، يتم وضع موازين الحرارة: واحد على التلال، والثاني على الجانب الشمالي من الكومة. عند درجة حرارة +2-4 درجات داخل مكان التخزين، يتم إغلاقه بالكامل لفصل الشتاء. إذا انخفضت درجة الحرارة الداخلية في الشتاء إلى +1 درجة مئوية، فسيتم عزل الكومة أيضًا عن طريق رمي الثلج عليها.

تعتبر البرتس حلاً لأولئك الذين ليس لديهم مكان على الإطلاق لتخزين محصولهم. يمكنك أيضًا تخزين الخضروات الأخرى في مثل هذه المخازن.