كيفية تخزين الجزر بشكل صحيح في المنزل

كيفية حفظ الجزر في الشتاء

1. تحضير الجزر للتخزين.
2. الظروف المثلى لتخزين المحاصيل الجذرية.
3. تحضير القبو.
4. كيفية تخزين الجزر في القبو.
5. كيفية تخزين الجزر في الشقة.
6. تخزين الخضروات الجذرية على الشرفة
7. كيف لا يتم تخزين الجزر.

العمر الافتراضي للجزر ليس مرتفعا بما فيه الكفاية، ويتم تخزينه بشكل أسوأ من البنجر والبطاطس.تعتبر الخضار أكثر حساسية لظروف التخزين وإذا تغيرت تقل مدة صلاحية الجزر.

تحضير الخضروات الجذرية للتخزين

بعد حفر المحصول والتهوية الأولية، يتم إعداده للتخزين. يشمل التحضير الغسيل وتقليم نقطة النمو والتجفيف والتخزين.

غسل. إن غسل الجزر أم لا أمر متروك للجميع ليقرروا بأنفسهم، إنها مسألة ذوق. الغسيل لا يؤثر على عملية التخزين. اغسل الخضروات الجذرية في الماء الجاري أو في الحوض مع تغيير الماء. للتطهير، يمكنك إضافة برمنجنات البوتاسيوم حتى يتحول إلى اللون الوردي الشاحب. يقوم المحلول بتطهير المحصول وأثناء التخزين يكون أقل عرضة للتعفن.

تقليم الجزء العلوي يتم تنفيذه فقط بعد الغسيل. إذا لم يتم غسل الجزر، فلا يمكنك قطع القمم، فهذه طريقة أكيدة لإدخال العدوى. قم بقطع الطرف الأخضر العلوي للمحصول الجذري مع نقطة النمو. عند إزالة برعم النمو، يتم غمر الجزر في راحة عميقة، وتنخفض شدة التنفس بشكل ملحوظ. يتم تخزين هذه الخضروات الجذرية بشكل أفضل بكثير، فهي أقل عرضة للتعفن، وبالطبع، لا تنبت.

هذه هي الطريقة التي يتم بها قطع نقطة النمو.

فرز. يتم فرز الجزر حسب الحجم. عادةً ما تكون الخضروات الجذرية الصغيرة أكثر فضفاضة، وتحتوي على القليل من السكر، وتذبل بشكل أسرع أثناء التخزين. يتم تخزين العينات المشوهة، على الرغم من شكلها، بشكل جيد.

يتم التخلص من العينات المتشققة أو المريضة أو التالفة أثناء الحصاد ولا يمكن تخزينها. يتم فرز باقي الجزر حسب الحجم وتخزينه بشكل منفصل. بعد الفرز، يتم تجفيف المحصول تحت مظلة.

تجفيف يستمر 5-10 أيام. هذا هو الحجر الصحي، حيث يتم تحديد العينات التي لن تبقى على قيد الحياة في فصل الشتاء. يُنصح بتجفيف الجزر في مكان بارد عند درجة حرارة 7-10 درجات مئوية. في درجات حرارة أعلى يبدأ في الذبول.

أثناء الحجر الصحي، يتكون لدى المحصول الجذري جلد سميك، وتجري عمليات تخزين السكر بشكل نشط، ويدخل الجزر في فترة من السكون الشتوي.

في نهاية التجفيف، يتم فرز الخضروات مرة أخرى ويتم التخلص من غير مناسبة، ويتم تخزين الباقي لفصل الشتاء.

الظروف المثلى لتخزين الجزر في فصل الشتاء

تعتمد جودة حفظ الجزر بشكل مباشر على ظروف التخزين. فترة السكون الشتوية للخضروات ليست عميقة مثل البطاطس أو البنجر، ولا تتحمل التقلبات في المؤشرات.

1. قم بتخزين الجزر فيه مظلم في الداخل. في الضوء، لا يدخل في السكون الشتوي، ويبدأ في الإنبات والذبول. في مثل هذه الظروف، يتم تدمير السكريات الموجودة في الخضروات الجذرية بسرعة.
2. درجة حرارة يجب أن تكون 1-3 درجة مئوية. عند القيم الأعلى، تتبخر المحاصيل الجذرية الماء بشكل مكثف وتذبل بسرعة. إذا تمت إضافة ضعف دوران الهواء إلى درجات الحرارة المرتفعة، فسوف يتعفن المحصول. ولكن هناك شيء واحد هنا. يمكن تخزين الخضروات الجذرية مع إزالة الجزء العلوي في درجات حرارة تصل إلى 6-8 درجات مئوية وحتى أعلى قليلاً، بشرط وجود تهوية جيدة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه في حالة عدم وجود برعم النمو، فإن الجزرة تنغمس في سكون عميق، ويكون تنفسها وتبخر الماء في حده الأدنى، وبالطبع لا يمكنها أن تنبت.
3. رطوبة. يجب أن تكون الرطوبة المثلى 85-95٪. مع انخفاض الرطوبة وارتفاع درجة الحرارة، تبدأ المحاصيل الجذرية في الخروج من السكون، وتذبل بسرعة وتنبت.
4. كثيف تبادل الهواء. إذا كانت الدورة الدموية سيئة، فإن الرطوبة الصادرة عن الجزر تستقر عليها مرة أخرى، وتتعفن المحاصيل الجذرية.

إذا تم انتهاك مؤشر واحد على الأقل، فإن العمر الافتراضي للجزر يتناقص بشكل حاد.

تحضير قبو لتخزين الجزر في فصل الشتاء

يستغرق إعداد قبو لتخزين الخضار في الشتاء من 1 إلى 1.5 شهرًا. يشمل التحضير التنظيف الصحي ومعالجة الجدران والأرضيات والعلاج ضد القوارض والحشرات.

تنظيف القبو

يبدأون في موعد لا يتجاوز شهر قبل زراعة الخضروات. يتم تنظيف الأرفف من بقايا المحصول السابق، ويتم جرف التربة المتبقية. تتم إزالة الطبقة العليا من التربة (2-4 سم) والتخلص منها. تتراكم فيه جراثيم الأمراض المختلفة على مدار العام. يتم إغلاق جميع الجحور والثقوب الموجودة في الجدران والأرضيات.

يتم إخراج الأرفف والأدراج والهياكل الخشبية الأخرى في الهواء حتى تجف. قم بتجفيفها في الظل (في الشمس قد تتشوه الشجرة) لمدة 20-30 يومًا. يتم استبدال جميع اللوحات الفاسدة بأخرى جديدة. في هذا الوقت، يتم تهوية القبو جيدا.

تطهير المبنى

يتم تطهير الجدران كل عام بمعالجتها بمحلول مطهر. تتم المعالجة حتى لو كان القبو جافًا. قبل العلاج، تهوية لمدة 3-4 أيام.

تتم معالجة جدران القبو المبنية من الطوب بالجير المطفأ الطازج مع إضافة كبريتات النحاس أو الحديد. يتم تخفيف 3 كجم من الجير بـ 10 لترات من الماء وإضافة 100 جرام من كبريتات النحاس أو 30 جرام من كبريتات الحديد معالجة الجدران والأرضيات (إذا كانت خرسانية).

تتم معالجة الهياكل الخشبية بمحلول 10٪ من كبريتات النحاس. في نهاية العمل، يتم تجفيف القبو.

للتطهير، يمكنك صب الجير بالماء، وترك القبو بسرعة وعدم فتحه لمدة 4-6 أيام. تسمح لك الطريقة بالتخلص من العفن والحشرات

علاج ضد الحشرات والقوارض

لمنع القوارض والحشرات، يتم إشعال النار في القبو بقنبلة كبريتية. قبل ذلك، يتم إغلاق جميع قنوات التهوية بإحكام، ثم يتم إشعال النار في القنبلة ومغادرة الغرفة بسرعة. لا يتم فتح القبو لعدة أيام. عند احتراق الكبريت، ينطلق أكسيد متطاير، مما يتسبب في موت جميع الحشرات والقوارض. بعد الموعد المحدد، يتم فتح التهوية وتهوية الغرفة جيدًا.

كيفية تخزين الجزر في القبو في فصل الشتاء

بعد تجفيف المحصول والقبو، يتم تخزين المحاصيل الجذرية. يمكنك تخزين الجزر في القبو بكميات كبيرة أو في صناديق أو في الرمل أو نشارة الخشب أو في الطحلب أو في قشور البصل أو الثوم. جودة حفظ الجزر في القبو جيدة جدًا.

1. عند وضعها بكميات كبيرة، تُسكب المحاصيل الجذرية على المنصات بطبقة لا تزيد عن 20 سم، ومدة الصلاحية بهذه الطريقة هي 6-8 أشهر.
2. العمر الافتراضي للمحاصيل الجذرية في الصناديق منخفض - 4-6 أشهر. توضع الخضار في صناديق توضع على المنصات. لصد القوارض، يتم تغطية الصناديق بأغصان الصنوبر.
3. في الرمال. يوصي الكثير من الناس بتخزين المحاصيل في الرمال الرطبة في الشتاء. هذا ليس عقلانيا، لأن المحاصيل الجذرية مبللة بشكل مفرط وتعفن. بالإضافة إلى ذلك، عندما تنخفض درجة الحرارة إلى 0 درجة مئوية، تتجمد الرمال الرطبة، ويتعطل تبادل الغازات بين المحصول والبيئة وتتعفن الخضروات. ومن الأفضل استخدام الرمل الجاف لتخزين الجزر في الشتاء. يتم سكبه في الجزء السفلي من الصندوق، ويتم وضع الجزر في طبقة واحدة ومغطاة بالرمل. طبقات من الجزر والرمل تتناوب. العمر الافتراضي للمحاصيل الجذرية هو 6-9 أشهر. يمكن استخدام الخث الجاف بدلا من الرمل.
4. يتم تخزين الخضار في نشارة الخشب بنفس طريقة تخزينها في الرمل، في طبقات، بالتناوب. لكن يتم تخزين الجزر بشكل أفضل في نشارة الخشب - لمدة تصل إلى عام واحد. تحتوي نشارة الخشب، وخاصة الصنوبريات، على مبيدات نباتية تمنع تطور الأمراض.
5. يكمن الجزر جيدًا في الطحلب طوال فصل الشتاء. لتخزين الجزر في الشتاء، يجب أن يكون الطحلب جافًا. يتم وضع الطحالب والخضروات الجذرية في طبقات. تحمي المادة الخضار تمامًا من الرطوبة الزائدة دون التدخل في تبادل الغازات الطبيعي وفي نفس الوقت تحمي المحصول من التعفن. ومع ذلك، مع حصاد كبير، من الصعب العثور على مثل هذه الكمية من الطحالب.
6. تحتوي قشور البصل والثوم وكذلك نشارة الخشب على مبيدات نباتية تمنع تطور مسببات الأمراض. بالإضافة إلى أنها تمتص الرطوبة الزائدة جيدًا.للتخزين، يتم استبدال طبقات الجزر بطبقات من القشور.

طبقات الخضار تحميهم من انتشار المرض. إذا كانت الخضروات فاسدة في طبقة ما، فلن ينتشر العفن إلى طبقات أخرى، وحتى إلى المحاصيل الجذرية المجاورة

خيار خاص لتخزين الخضروات الجذرية في القبو هو تخزين الجزر في الطابق السفلي أو تحت الأرض. هنا تكون درجة الحرارة أعلى، وعلى الرغم من ارتفاع نسبة الرطوبة، إلا أن التهوية غير كافية، لذلك تكمن الخضروات بشكل أسوأ بكثير. ولزيادة مدة الصلاحية، يتم غمس المحاصيل الجذرية في الطين، ثم تجفيفها ووضعها في صناديق. يقلل الطين من عملية التنفس إلى الحد الأدنى، ويمكن تخزين المحصول عند درجة حرارة 4-7 درجات مئوية.

كيفية تخزين الجزر في الشقة

العمر الافتراضي للخضروات في شقة لا توجد بها شرفة منخفض. من المستحيل تخزين المحاصيل الكبيرة على المدى الطويل في الظروف الحضرية.

تُبشر جميع الجزر الصغيرة وتُحفظ في الثلاجة. إذا كان المحصول كبيرًا، فيمكن تجفيف جزء منه وتعليب جزء منه وصنع العصير من أكبر المحاصيل الجذرية.

لا ينبغي تخزين الجزر في الثلاجة، ودورة الهواء هناك منخفضة للغاية، وبعد 5-7 أيام تصبح رطبة وتتعفن.

تتيح لك الطريقة الحديثة تخزين الخضروات في أكياس بلاستيكية دون الوصول إلى الأكسجين لفترة طويلة. توضع كمية صغيرة من الخضروات الجذرية في أكياس ويتم شفط الهواء منها باستخدام المكنسة الكهربائية. تُربط الأكياس وتُحفظ في درجة حرارة لا تزيد عن 7-9 درجات مئوية. لكن هذه الطريقة مناسبة فقط للجزر التي تمت إزالة قممها. في الفراغ، ينخفض ​​\u200b\u200bالتنفس إلى الصفر، وتتوقف جميع العمليات الحيوية تقريبا ويتم تخزين المحاصيل الجذرية في مثل هذه الظروف لمدة 7-9 أشهر. إذا لم تتم إزالة برعم النمو، فلن يكون من الممكن الحفاظ على الجزرة في الفراغ. تحتاج الكلى إلى الأكسجين وفي غيابه تتعفن الخضروات.

إذا تم قطع الجزء العلوي من الخضار، في فصل الشتاء يتم تخزين الجزر بشكل جيد في الشقة في أروع مكان. توضع الخضروات الجذرية في صندوق مغطى بالرغوة وتُحفظ في مخزن أو في الردهة. إذا أمكن، يمكن إخراج الصناديق إلى الممر المشترك عند المدخل.

الحصاد المعالج بالطين يكون جيدًا في الشتاء. ولكن قبل ذلك، يجب تبريده عند درجة حرارة +1-3 درجة مئوية، ثم غمسه في محلول من الطين. يحتوي الطين على موصلية حرارية منخفضة، ويمكن أن تكمن الخضروات الجذرية في شقة في مكان بارد لمدة 6-8 أشهر.

يتم تخزين الجزر جيدًا تحت قشرة طينية.

من المستحيل حفظ الجزر في أكياس بلاستيكية بدون مكنسة كهربائية. لا يسمح البولي إيثيلين بمرور الهواء، لذلك يتشكل التكثيف بسرعة في الداخل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الأكسجين، تتعفن الخضروات. وفي الوقت نفسه، إذا تركت الكيس في الداخل، فسوف تتعفن الجزرة السفلية وتذبل الجزرة العلوية. إذا وضعته في الثلاجة، فسوف تتعفن جميع الخضروات الجذرية خلال أسبوع.

تخزين المحاصيل على الشرفة

إذا كان لديك شرفة، فسيتم تبسيط مهمة الحفاظ على الجزر إلى حد كبير. العمر الافتراضي للخضروات في الشتاء على الشرفة أعلى بكثير منه في الشقة. يتم وضعها في صناديق ورشها بنشارة الخشب أو الرمل. يمكنك حفظ الخضار في الصناديق دون سكب أي شيء عليها.

يتم تخزين الجزر جيدًا في الشتاء في أكياس الدقيق أو السكر. تمتلئ الأكياس بنسبة 1/2-2/3، ولامتصاص الرطوبة الزائدة، يتم رش الخضروات بخفة بالرماد.

عندما تنخفض درجة الحرارة في الشرفة إلى 0 درجة مئوية، قم بتغطية الحاوية بالخرق والوسائد والبطانيات القديمة. إذا كان ذلك ممكنا، يمكنك تغطية ذلك مع القش. في حالة الصقيع الشديد، لتجنب تجميد الخضروات، يتم إحضارها إلى الغرفة. لكن لا يمكنك الاحتفاظ بالجزر في الغرفة لفترة طويلة، فسوف يذبل أو يبدأ في النمو. لذلك، بمجرد أن يصبح أكثر دفئا، يتم إخراج المحصول إلى الشرفة.من الأفضل عزلها بشكل صحيح بدلاً من إبقائها في الشقة.

الأخطاء الأساسية عند تخزين الجزر

الخطأ رقم 1. التنظيف متأخر جدًا. يتحمل النبات الصقيع حتى -4-6 درجة مئوية. ولكن في فترة ما قبل الشتاء، عندما تكون درجة الحرارة ليس فقط في الليل، ولكن أيضًا أثناء النهار أقل من 0 درجة مئوية، تتجمد الخضار ولا تبقى في الشتاء. يجب معالجتها على الفور. إذا كان الجزر متضخمًا بشكل كبير مع امتصاص الشعر الأبيض، فإنه يصبح خشبيًا ومترهلًا، ولا يوجد به سكريات عمليًا. لا فائدة من تخزين مثل هذا المحصول.

الخطأ رقم 2. تخزين المحاصيل الجذرية التالفة لفصل الشتاء. غالبًا ما تتعفن هذه الجزر وتنتشر العدوى منها إلى العينات المجاورة. ونتيجة لذلك، قد تكون هناك خسائر كبيرة في العائد.

الخطأ رقم 3. تخزين المحاصيل في غرف تختلف فيها درجة الحرارة والرطوبة بشكل كبير وحاد. الخضار حساسة للغاية للمناخ المحلي، للتخزين الجيد في فصل الشتاء تحتاج إلى ظروف مستقرة. إذا كان هناك تغيير حاد في المؤشرات، فإن الجزرة إما تنبت أو تتعفن.

الخطأ رقم 4. حفظ الخضار في أكياس بلاستيكية. حتى لو لم تكن الأكياس مربوطة، يتكثف الهواء بسرعة في الداخل وتتعفن المحاصيل الجذرية.

الخطأ رقم 5. تخزين الجزر مع التفاح. ينبعث من التفاح مادة الإيثيلين، مما يسرع من نضج المحصول ويؤدي إلى شيخوخة الفاكهة بسرعة. عند تخزين الجزر معًا، يذبل بسرعة ويصبح خشبيًا، وإذا تُرك الجزء العلوي، فسوف ينبت حتى في الظروف الباردة.